近日

湖北省文化和旅游厅发布

关于第七批省级非物质文化遗产

代表性项目名单的公示

此次公示的162个非遗项目中

新增项目52个，扩展项目110个

我市1个项目入选

在扩展项目中，广水市申报的传统食品制作技艺（拐子饭烹饪技艺）上榜。广水市马坪镇拐子饭被誉为随州“四宝”之一的美食，也被录入《中华圣厨食典》《詹王故里文萃》等书籍，2015年，马坪拐子饭制作技艺被列入随州市第四批非物质文化遗产名录。

相传，明清时期，马坪航运发达，水陆两便，商埠繁荣。在码头从事拉纤、搬运的工人体力消耗颇大。一位陈姓码头工人将当时人们并不看重的猪脚、猪肠等放进土罐，加上作料，慢火熬熟，和以米饭食之，味道鲜美，解饥解乏。这就是最初的拐子饭。

300多年过去了，经提炼更新，其制作工艺得到大幅改进。猪脚由熬煮改为香卤，每一种配料都精确到以克为单位的重量，并严格按配方比例使用，实现了“其色金黄，其香绕梁，其味绵长，其食难忘”。配菜增至10余种，食客可根据喜好自行添加，享受一顿丰盛的早餐。

据统计，马坪镇有40多家酒店，餐饮个体户100多家，全镇仅经营拐子饭的店铺就有50多家，家家都有独到“秘方”。

融媒体记者：周苗